TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | GM470 |
| Ad | Yüksek Alkol. İçkiler Tekno. |
| Dönem | 2017-2018 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 8. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Dersin amacı öğrencilere etil alkol fermantasyonunun genel prensipleri, alkol üretiminde kullanılan hammaddeler, bu hammaddelere uygulanan ön işlemler, damıtma kavramı ve sistemleri ile başlıca yıllandırılan ve yıllandırılmayan damıtık alkollü içkilerin üretim prosesi hakkında bilgi vermektir.
Dersin İçeriği
Etil alkol fermantasyonunu ana ve yan ürünleri, alkol üretiminde kullanılan hammaddeler, bu hammaddelere uygulanan ön işlemler, damıtma kavramı ve sistemleri ile başlıca yıllandırılan ve yıllandırılmayan damıtık alkollü içkilerin üretim prosesi
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Etil alkolün tanımı, özellikleri, etil alkol fermantasyonu ve yan ürünlerini (esterler, aldehitler, yüksek alkoller ve metanol) bilir |
| ÖÇ02 | Etil alkol fermantasyonunu etkileyen faktörleri, Üretimde önemli mikroorganizmaları bilir |
| ÖÇ03 | Yaş ve kuru üzümden alkol ve suma üretimini bilir |
| ÖÇ04 | Pancar, melas ve şeker kamışı gibi sakkaroz içeren hammaddelerden alkol üretimini bilir |
| ÖÇ05 | Nişastalı hammaddelerden alkol üretimini bilir |
| ÖÇ06 | Selülozlu ve İnülinli hammaddelerden alkol üretimini bilir |
| ÖÇ07 | Ara sınav |
| ÖÇ08 | Damıtma ve damıtmanın temel prensiplerini ve damıtma sistemlerini bilir |
| ÖÇ09 | Absolü alkol üretimini bilir |
| ÖÇ10 | Hammaddeden yola çıkarak alkol verimini hesaplayabilir |
| ÖÇ11 | Yıllandırılmayan Yüksek Alkollü İçkileri bilir, suma üretimi ve rakı hammaddelerini öğrenir |
| ÖÇ12 | Rakı, Cin ve Votka üretimini bilir |
| ÖÇ13 | Yıllandırılan distile içkileri bilir, wiski üretimini bilir |
| ÖÇ14 | Brendi üretimini ve çeşitlerini bilir |
| ÖÇ15 | Rom ve Tekila Üretimini bilir, distile mevzuatını öğrenir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | 1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer | |
| PÖÇ03 | - | Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır | |
| PÖÇ04 | - | Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir | |
| PÖÇ05 | - | Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir | |
| PÖÇ06 | - | Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır | |
| PÖÇ08 | - | Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder | |
| PÖÇ09 | - | Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir | |
| PÖÇ10 | - | Ekip çalışmasına uyum sağlar | |
| PÖÇ11 | - | Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir | |
| PÖÇ12 | - | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir | |
| PÖÇ13 | - | Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır | |
| PÖÇ14 | - | Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir | |
| PÖÇ15 | - | Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir | |
| PÖÇ16 | - | Meslek etiğine saygılı olur | |
| PÖÇ17 | - | Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir | |
| PÖÇ18 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Etil alkolün tanımı, tarihçesi, özellikleri, etil alkol fermantasyonu ve yan ürünleri | Ders notu | |
| 2 | Etil alkol fermantasyonunu etkileyen faktörler, Üretimde önemli mikroorganizmalar | Ders notu | |
| 3 | Şekerli hammaddelerden alkol üretimi /Yaş ve kuru üzüm | Ders notu | |
| 4 | Şekerli hammaddelerden alkol üretimi /Pancar, melas, şeker pancarı | Ders notu | |
| 5 | Nişastalı hammaddelerden alkol üretimi | Ders notu | |
| 6 | Selülozlu ve İnülinli hammaddelerden alkol üretimi | Ders notu | |
| 7 | Absolü alkol üretimi | Ders notu | |
| 8 | Ara Sınav | Ders notu | |
| 9 | Alkol verimi ve verim hesaplamaları | Ders notu | |
| 10 | Yıllandırılmayan Yüksek Alkollü İçkilerin üretimi / Suma üretimi | Ders notu | |
| 11 | Rakı üretimi | Ders notu | |
| 12 | Cin ve Votka üretimi | Ders notu | |
| 13 | Yıllandırılan yüksek alkollü içkiler | Ders notu | |
| 14 | Viski üretimi ve çeşitleri | Ders notu | |
| 15 | Rom, Tekila Üretimi, Likörler | Ders notu | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notu | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notu |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 90 | 36 |
| 1. Ödev | 10 | 4 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |