TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | GM488 |
| Ad | Duyusal Analiz |
| Dönem | 2017-2018 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 8. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-1 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2.5 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Dr. Öğr. Üyesi MERVE DARICI
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencilere duyusal algılama, duyusal değerlendirme ve gıda sanayinde kullanımı, panelist seçimi, duyusal test teknikleri hakkında bilgi kazandırmak ve gıdaların duyusal kalite özelliklerini duyusal değerlendirme ile belirleyerek sonuçları değerlendirip analiz etmelerini sağlamak.
Dersin İçeriği
Duyusal algılama, duyusal değerlendirme ve gıda sanayinde kullanımı, panelist seçimi, duyusal test teknikleri ve gıdaların duyusal kalite özelliklerini duyusal değerlendirme ile belirleyerek sonuçları değerlendirme
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Duyusal analiz kavramını bilir |
| ÖÇ02 | Duyusal algı ve algılama mekanizmalarını bilir |
| ÖÇ03 | Duyusal değerlendirmenin önemi ve sanayide kullanım amaçlarını bilir |
| ÖÇ04 | Duyusal analiz laboratuvarı standardını bilir, krokisini çizer |
| ÖÇ05 | Panelistin özelliklerini, nasıl seçildiğini ve eğitildiğini bilir, panel büyüklüğünü bilir |
| ÖÇ06 | Duyusal analiz yöntemlerini bilir |
| ÖÇ07 | Ara sınav |
| ÖÇ08 | İkili üçlü, üçgen ve sıralama testlerini bilir, panel sonuçlarını istatistiksel açıdan değerlendirip yorumlar |
| ÖÇ09 | Puanlama testini bilir ve uygular |
| ÖÇ10 | Duyusal analizde kullanılan skalaları bilir |
| ÖÇ11 | Lezzet profil analizini bilir ve uygular |
| ÖÇ12 | Doku profil analizini bilir |
| ÖÇ13 | Duyusal testleri tüketici tercih çalışmalarında kullanılır |
| ÖÇ14 | Gıda işletmelerinde uygulanacak duyusal değerlendirme programını bilir |
| ÖÇ15 | Duyusal analizi planlar, uygular, analiz eder ve değerlendirir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | 1. Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgi sahibi olur | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi ile ilgili alanlardaki uygulamalarda problemleri saptar, tanımlar ve çözer | |
| PÖÇ03 | - | Sahip olduğu bilgileri alanında kullanabilme becerisi kazanır | |
| PÖÇ04 | - | Proses tabanlı bir sistemi ölçme ve değerlendirme yöntemleri kullanarak geliştirir | |
| PÖÇ05 | - | Araştırma, karmaşık sistemleri bilimsel yöntemlerle çözümleyebilir | |
| PÖÇ06 | - | Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde objektif ve subjektif yöntemleri kullanır ve sonuçları yorumlar | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojileri uygulamalarında modern teknik araçları seçer ve kullanır | |
| PÖÇ08 | - | Laboratuvar kullanır, gıda analizlerini yapar, sonuçları değerlendirir, yorumlar ve rapor eder | |
| PÖÇ09 | - | Bağımsız karar verir, kendine güvenir, yaratıcılık becerisi kazanır ve sorumluluk alabilir | |
| PÖÇ10 | - | Ekip çalışmasına uyum sağlar | |
| PÖÇ11 | - | Öğrendiği bilgileri analitik ve eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir | |
| PÖÇ12 | - | Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliğini bilir | |
| PÖÇ13 | - | Alanıyla ilgili etkili ve sağlıklı iletişim kurabilir ve iletişim teknolojilerini kullanır | |
| PÖÇ14 | - | Gıda konusunda literatürü izleyebilecek ve iletişim kurabilecek düzeyde bir yabancı dil bilir | |
| PÖÇ15 | - | Mesleki gelişimlerinin yanı sıra ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, kültürel, sanatsal ve sosyal alanlarda eğitim gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir | |
| PÖÇ16 | - | Meslek etiğine saygılı olur | |
| PÖÇ17 | - | Bir gıda prosesini planlama, uygulama ve geliştirme yetkinliğine sahiptir | |
| PÖÇ18 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olur |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Duyusal analiz kavramı ve tarihi | Ders notu | |
| 2 | Duyusal algılar ve algılama mekanizmaları | Ders notu | |
| 3 | Duyusal değerlendirmenin sanayide kullanım amaçları | Ders notu | |
| 4 | Duyusal analiz laboratuvarı, ürün ve panel kontrolleri | Ders notu | |
| 5 | Duyusal analizde panellist seçimi, eğitimi ve panel büyüklüğü. | Ders notu | |
| 6 | Farklılık testleri: kıyaslama, ikili-üçlü, üçgen | Ders notu | |
| 7 | Farklılık testleri: sıralama | Ders notu | |
| 8 | Ara Sınav | Ders notu | |
| 9 | Farklılık testleri: puanlama | Ders notu | |
| 10 | Duyusal analizde kullanılan skalalar | Ders notu | |
| 11 | Lezzet profil analizi | Ders notu | |
| 12 | Doku profil analizi | Ders notu | |
| 13 | Duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanılması | Ders notu | |
| 14 | Gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme programının uygulanması : parametrelerin belirlenmesi | Ders notu | |
| 15 | Gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme programının uygulanması : kaynakların tanımlanması | Ders notu | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notu | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders notu |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 85 | 34 |
| 2. Performans Görevi (Uygulama) | 15 | 6 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |