TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG202 |
| Ad | Food Biochemistry |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 4. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 4 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
The aim of the course is to give students the fundamental concepts of Food Biochemistry
Dersin İçeriği
Introduction, bioenergetics, Molecular organization and classification of cells, Water, metabolic pathways, browning reactions, amino acids, peptides and proteins and their properties, Enzymes and their, significance, general properties of enzymes, enzyme kinetics, mechanism of enzyme catalysis, Biochemical changes in foods.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Knows the definition and scopes of food biochemistry |
| ÖÇ02 | Knows the principles of biochemistry |
| ÖÇ03 | Knows the enzymes and their importance |
| ÖÇ04 | Knows the cell and its molecular organisation and metabolic pathways. |
| ÖÇ05 | Gains the understanding relationship between water activity and food stability |
| ÖÇ06 | Knows the biochemical changes occuring in foods. |
| ÖÇ07 | Knows general understanding of life long learning. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | 4 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | 3 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 3 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 2 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 2 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | 4 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 0 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 3 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | 3 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 3 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Definition and scope of biochemistry, basic chemistry, chemical elements, and biogeochemical cycles | Lecture notes and suggested books | |
| 2 | Importance of carbon with respect to life, important properties of carbon, energy metabolism in cells, introduction to metabolisms, principles of thermodynamics | Lecture notes and suggested books | |
| 3 | Bioenergetics (energy, entropy, Gibbs free energy, activation energy) and energy storage substances in cells, structure of ATP | Lecture notes and suggested books | |
| 4 | Cell theory, What exactly is a cell, Molecular organization of eukaryotic cell, Classification of cells Prokaryotic and Eukaryotic cells | Lecture notes and suggested books | |
| 5 | Water, properties of water, Polarity of Water, free and bound waters, water activity, water activity and food stability | Lecture notes and suggested books | |
| 6 | Metabolic pathways, Glycolysis, fates of pyruvate, | Lecture notes and suggested books | |
| 7 | Aerobic Respiration Krebs cycle,Electron transport chain and Oxidative phosphorylation, | Lecture notes and suggested books | |
| 8 | Ara Sınav | Midterm exam | |
| 9 | Enzymatic and non-enzymatic browning reactions in foods | Lecture notes and suggested books | |
| 10 | Amino acids, peptides and proteins, amino acids and their properties, structure of proteins, denaturation of proteins, | Lecture notes and suggested books | |
| 11 | Enzymes, significance of enzymes in nature, activation energy and enzymes, structure and general properties of enzymes, enzyme kinetics, | Lecture notes and suggested books | |
| 12 | Enzymes, significance of enzymes in nature, activation energy and enzymes, structure and general properties of enzymes, enzyme kinetics, | Lecture notes and suggested books | |
| 13 | Enzymes, Nomenclature and classification of enzymes, mechanism of enzyme catalysis | Lecture notes and suggested books | |
| 14 | Biochemical changes in fruits and vegetables (climacteric and non-climacteric events etc.) | Lecture notes and suggested books | |
| 15 | Biochemical changes in meat and fish | Lecture notes and suggested books | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final exam | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final exam |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |