TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | G313 |
| Ad | Hijyen ve Sanitasyon |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 5. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. IŞIL VAR ÖNGEL |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. IŞIL VAR ÖNGEL
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Gıda sanayinde ve işletmelerde üretilen ürünlerin tüketiciye güvenli bir gsunulması için alınacak önlemlerin başında gelen hijyen ve sanitasyon uygulamalarının öğretilmesi amaçlanmıştır.
Dersin İçeriği
Bu dersin içinde mikrobiyal bulaşmalarla oluşan sorunlar, Gıdaların KirliliğiBu ders, mikroorganizmalar, biyofilm,Mikrobiyal bulaşmalarla oluşan sorunlar, Temizleme yöntemleri, Deterjan tanım ve özellikleri,Deterjan ve dezenfektan çeşitleri, işletme hijyeni, Personel hijyeni,Sanitasyon programları ve uygulaması,Hijyenik dizaynı içermektedir.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | mikroorganizmalar ve onların biyofilm formları ve özellikleri hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ02 | Mikrobiyal bulaşmalarla oluşan sorunlar ve bunların kaynakları ve çözüm yolları hakkında farkındalık kazanır |
| ÖÇ03 | Temizleme yöntemleri tartışıp Deterjan tanım ve özellikleriile çeşitlerinden haberdar olur |
| ÖÇ04 | işletme hijyeni içinde hammaddeden başlayarak hava, su gibi etkenlerin etkilerinin önemini öğrenir ve işletme içindeki böcek, kemirgen vb ile savaşma yolları hakkında fikir sahibi olur. |
| ÖÇ05 | Sanitasyon programları ve uygulamasının nasıl yapılacağını öğrenir |
| ÖÇ06 | Personel hijyeninin bir işletmede çok önemli bir yere sahip olduğunu anlar ve bu konuda personele yönelik verilecek eğitimler hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ07 | İşletmelerde Hijyenik dizaynın gerekliliklerini detaylı bir şekilde öğrenir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | 0 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | 0 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | 0 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 0 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 0 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 0 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | 0 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 0 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 0 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | 0 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse yönelik tanım ve kavramlar; mikroorganizmalar, biyofilm | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 2 | Mikrobiyal bulaşmalarla oluşan sorunlar | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 3 | Gıdaların Kirliliği | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 4 | Kir ve Temizlik | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 5 | Temizleme yöntemleri | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 6 | Deterjan tanım ve özellikleri | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 7 | Dezenfeksiyon tanım ve özellikleri | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 8 | Ara Sınav | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 9 | Deterjan ve dezenfektan çeşitleri (1) | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 10 | Deterjan ve dezenfektan çeşitleri(2) | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 11 | Personel hijyeni | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 12 | Gıda endüstrisinde sanitasyon ve hijyen (hammadde ve katkılar hava ve su; suların temizlenmesi vs.) | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 13 | Hijyenik dizayn | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 14 | Sanitasyon programları ve uygulaması | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 15 | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemleri | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notu ve kitaplar |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |