TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | G349 |
| Ad | Gıda Katkı Maddeleri ve Toksikoloji |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 5. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. ZERRİN ERGİNKAYA |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. ZERRİN ERGİNKAYA
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Gıdalardaki toksik bileşikler ve özellikleri, gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve işlevleri, gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensipleri ile konu ile ilgili yasal düzenlemelerin öğrencilere aktarılması
Dersin İçeriği
Toksikoloji biliminin tanıtılması, toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörler, gıdalardaki toksik bileşikler ve özellikleri, gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve işlevleri, gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensipleri ve konu ile ilgili yasal düzenlemeler
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Dersin kapsamı ile ilgili bilgilendirme ve kaynak kitap tanıtımı hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ02 | Tanımlar, zehirlerin sınıflandırılması ve özelliklerini öğrenir |
| ÖÇ03 | Toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörleri öğrenir |
| ÖÇ04 | Gıdalardaki toksik maddeler, özellikleri, miktarları, tolerans değerlerini öğrenir |
| ÖÇ05 | Gıda bulaşanları ve gıdalarda bulunan yabancı maddeler, tanım ve sınıflandırmalarını öğrenir |
| ÖÇ06 | Gıda allerjenleri ve duyarlılıklarını öğrenir |
| ÖÇ07 | Gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve kullanım amaçlarını öğrenir |
| ÖÇ09 | Koruyucular, renk maddeleri, antioksidanlar, doğal ve yapay tatlandırıcılar, tat-koku maddeleri, emülgatörleri öğrenir |
| ÖÇ10 | Gıda katkı maddelerinin gıda işlemede kullanılma prensiplerini öğrenir |
| ÖÇ11 | Gıda katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirme ve kullanım onayı sürecini öğrenir |
| ÖÇ12 | Gıda katkı maddelerinin toksisite testlerini öğrenir |
| ÖÇ13 | Gıda katkı maddelerinin güvenli kullanım değerleri ve gıda bulaşanlarının kalıntı limitlerinin belirlenmesi, ADI değerinin duyarlı gruplara uygulanmasını öğrenir |
| ÖÇ14 | Yasal Düzenlemeler ve Uluslararası Kuruluşları öğrenir |
| ÖÇ15 | Meslek etiğini öğrenir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | 4 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | 4 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 3 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 4 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 5 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | 3 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 3 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 4 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | 4 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin kapsamı ile ilgili bilgilendirme ve kaynak kitap tanıtımı | İlgili ders notları ve kitaplar | |
| 2 | Tanımlar, zehirlerin sınıflandırılması ve özellikleri | Kaynak taraması | |
| 3 | Toksisite ve toksisiteyi etkileyen faktörler | Kaynak taraması | |
| 4 | Gıdalardaki toksik maddeler, özellikleri, miktarları, tolerans değerleri, (algel, fungal ve bakteriyel) | Kaynak taraması | |
| 5 | Gıda bulaşanları ve gıdalarda bulunan yabancı maddeler, tanım ve sınıflandırmaları (metalik bulaşmalar, pestisitler, antibiyotikler, mikotoksinler) | Kaynak taraması | |
| 6 | Gıda allerjenleri ve duyarlılıklar | Kaynak taraması | |
| 7 | Gıda katkı maddeleri tanımı, sınıflandırılması ve kullanım amaçları | Kaynak taraması | |
| 8 | Ara Sınav | ders notları | |
| 9 | Koruyucular, renk maddeleri, antioksidanlar, doğal ve yapay tatlandırıcılar, tat-koku maddeleri, emülgatörler | Kaynak taraması | |
| 10 | Etik ve etik kodlar | Kaynak taraması | |
| 11 | Etik kurallar ve Gıda katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirme ve kullanım onayı süreci | Kaynak taraması | |
| 12 | Gıda katkı maddelerinin toksisite testleri | Kaynak taraması | |
| 13 | Gıda katkı maddelerinin güvenli kullanım değerleri ve gıda bulaşanlarının kalıntı limitlerinin belirlenmesi, ADI değerinin duyarlı gruplara uygulanması | Kaynak taraması | |
| 14 | Yasal Düzenlemeler ve Uluslararası Kuruluşlar | Kaynak taraması | |
| 15 | Ödevlerin Sunumları | Kaynak taraması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notu ve kitaplar | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | İlgili ders notu ve kitaplar |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ödev | 10 | 4 |
| 1. Ara Sınav | 90 | 36 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |