TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG308 |
| Ad | Process Design and Applications |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 6. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. HAKAN BENLİ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. HAKAN BENLİ
(Bahar)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı proses tasarımı ile ilişkili ve kinetik, gıda mikrobiyolojisi, gıda güvenliği ve gıda kalitesi gibi konuları içeren temel gıda bilimi kavramlarının öğrencilere tanıtılması ve Gıda Prosesleri üzerinde durularak Proses Tasarımı ilkelerini gözden geçirmesini ve süreç maliyeti ve karlılık kavramları, bazı gıda işleme tesislerinin tasarım örnekleri ile birlikte sunulmasını amaçlamaktadır. Ayrıca, Proses uygulamaları konusunda, gıda üretim tesisleri, çerezlik gıdalar, karbonatlı içecekler, işlenmiş etler, ekstrüzyon işlemleri vb. Konularda temel bilgiler aktarılmaktadır.
Dersin İçeriği
Proses tasarımı ile ilişkili ve kinetik, gıda mikrobiyolojisi, gıda güvenliği ve gıda kalitesi gibi konuları içeren temel gıda bilimi kavramları tanıtılır. Gıda Prosesleri üzerinde durularak Proses Tasarımı ilkelerini gözden geçirir. Proses maliyeti ve karlılık kavramları, bazı gıda işleme tesislerinin tasarım örnekleri ile birlikte sunulmaktadır. Proses uygulamaları konusunda, gıda üretim tesisleri, çerezlik gıdalar, karbonatlı içecekler, işlenmiş etler, ekstrüzyon işlemleri vb. Konularda temel bilgiler aktarılır.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Proses tasarımı ile ilişkili temel gıda bilimi ve teknolojisi konularını hakkında bilgi sahibi olur |
| ÖÇ02 | Gıda prosesleri ile proses tasarımı ilkeleri arasındaki ilişkileri değerlendirir |
| ÖÇ03 | Proses maliyeti ve karlılık kavramları hakkında bilgi edinir |
| ÖÇ04 | Gıda işletmelerine yönelik proses tasarımı örneklerini gözden geçirir |
| ÖÇ05 | Bazı özel üretimleri ilgilendiren prosesler hakkında bilgi edinmeyi sağlar |
| ÖÇ06 | Proseslerin önemi ve işlemlerin birbiri ile ilişkileri hakkında düşünce geliştirmeyi sağlar. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | 4 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | 4 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 5 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 3 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 1 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | 3 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 0 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 2 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | 1 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 3 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanımı ve içeriği konusunda ön bilgiler ve bazı tanımlar | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 2 | Proses Tasarımında Gıda Bilimi ve Teknolojisi | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 3 | Gıda Proses Tasarımının Temelleri | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 4 | Gıda Proseslerinin Tasarımı | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 5 | Gıda İşletmesi Tasarımı | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 6 | Proje Değerlendirme ve Maliyet Hesaplama | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 7 | Gıda Prosesi Tasarımı - Domates Salçası İşleme Tesisi Uygulaması | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 8 | Ara Sınav | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 9 | Tahıl, Hububat: Tüketime hazır kahvaltılık gevrekler | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 10 | Tahıl, Hububat: Tüketime hazır kahvaltılık gevrekler | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 11 | Ekstrüzyon | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 12 | İçecekler: Alkolsüz, Gazlı İçecekler | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 13 | İçecekler: Alkolsüz, Gazlı İçecekler | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 14 | Et: Sosis ve Salam | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 15 | Et: Kanatlı eti işleme | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 50 | 20 |
| 1. Proje / Tasarım | 50 | 20 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |