TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG405 |
| Ad | Malting and Brewing Technology |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 4 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. HÜSEYİN ERTEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. HÜSEYİN ERTEN
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
The aim of the course is to give to student theoretical concepts on malting and brewing science and technology
Dersin İçeriği
Introduction, Raw materials: Barley, hops, water, yeast, adjunts, Malt production, Beer production, Spoilage of beer.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Introduction |
| ÖÇ02 | Beer raw materials: Barley |
| ÖÇ03 | Beer raw materials: Hops |
| ÖÇ04 | Beer raw materials: Water, adjunts, yeast |
| ÖÇ05 | Malting: Steeping, germination |
| ÖÇ06 | Malting: Germination, kilning |
| ÖÇ07 | Brewing: Milling, mashing, mashing chemistry and biochemistry |
| ÖÇ08 | Mid therm Exam |
| ÖÇ09 | Brewing: Milling, mashing, mashing chemistry and biochemistry |
| ÖÇ10 | Brewing: Boiling |
| ÖÇ11 | Brewing:Fermentation and maturation |
| ÖÇ12 | Brewing:Clarification, fitration, bottling and pasteurization. Non-alcoholic and lowalcohol beer production |
| ÖÇ13 | Visit to brewery |
| ÖÇ14 | Beer types and beer composition, beer spoilage, recent developments in beer |
| ÖÇ15 | Final Exam |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Introduction | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 2 | Beer raw materials: Barley | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 3 | Beer raw materials: Hops | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 4 | Beer raw materials: Water, adjunts, yeast | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 5 | Malting: Steeping, germination | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 6 | Malting: Germination, kilning | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 7 | Brewing: Milling, mashing, mashing chemistry and biochemistry | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 8 | Ara Sınav | Midtherm exam | |
| 9 | Brewing: Milling, mashing, mashing chemistry and biochemistry | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 10 | Brewing: Boiling | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 11 | Brewing:Fermentation and maturation | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 12 | Brewing:Fermentation and maturation | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 13 | Brewing:Clarification, fitration, bottling and pasteurization. Non-alcoholic and lowalcohol beer production | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 14 | Visit to brewery | Visit to brewery | |
| 15 | Beer types and beer composition, beer spoilage, recent developments in beer technology | Reading class meterials and related chapter in suggested text books | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final Exam | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Final Exam |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 80 | 32 |
| 1. Performans Görevi (Laboratuvar) | 20 | 8 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |