TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG409 |
| Ad | Sensory Evaluation |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Dr. Öğr. Üyesi MERVE DARICI |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Dr. Öğr. Üyesi MERVE DARICI
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencilere duyusal algılama, duyusal değerlendirme ve gıda sanayinde kullanımı, panelist seçimi, duyusal test teknikleri hakkında bilgi kazandırmak ve gıdaların duyusal kalite özelliklerini duyusal değerlendirme ile belirleyerek sonuçları değerlendirip analiz etmelerini sağlamak.
Dersin İçeriği
Duyusal algılama, duyusal değerlendirme ve gıda sanayinde kullanımı, panelist seçimi, duyusal test teknikleri ve gıdaların duyusal kalite özelliklerini duyusal değerlendirme ile belirleyerek sonuçları değerlendirme
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda kalitesinin değerlendirilmesinde duyusal analizin önemini ve nerede, nasıl, kiminle yapılacağını bilir. |
| ÖÇ02 | Duyusal analiz tekniklerini etkin bir şekilde kullanır. |
| ÖÇ03 | Duyularını kullanarak gıdanın duyusal özelliklerini belirleyebilir. |
| ÖÇ04 | Duyusal analiz yöntemlerinden en uygununu kullanarak ölçme ve değerlendirme yapabilir |
| ÖÇ05 | Sorun karşısında uygun çözümlemeyi yapabilir. |
| ÖÇ06 | Gıda sektöründe hammaddeden son ürüne kadar olan süreçte duyusal teknikleri kullanabilir |
| ÖÇ07 | Duyusal bir problemi fark etme, duyusal analizi dizayn etme, ölçme ve sonuçlarını yorumlama becerisine sahip olur. |
| ÖÇ08 | Laboratuvar uygulaması ile grup çalışmasını öğrenir |
| ÖÇ09 | Duyusal analizlerde kullanılan istatistiksel yöntemleri uygular ve öğrenir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilim, mühendislik ve gıda bilimi ve teknolojisi alanlarında bilgiye sahip olur | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer | |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim sistemleri ile ilgili bileşen veya proses tasarlama becerisi kazanır | |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, iletişim teknolojilerini kullanabilme ve literatürü izleyebilecek, iletişim kurabilecek ve yazabilecek düzeyde İngilizce bilme becerisi kazanır | |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur | |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde tüketici sağlığı ve hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Kalitesi, duyusal kalite karakteristikleri ve duyusal değerlendirme | Ders Notu | |
| 2 | Duyusal değerlendirmenin tanımı, tarihçesi, önemi ve sanayide kullanım amaçları. | Ders Notu | |
| 3 | Duyusal Özellikler ve Algılama Zinciri | Ders Notu | |
| 4 | Duyusal algılar ve algılama mekanizmaları | Ders Notu | |
| 5 | Duyusal analiz laboratuvarı, ürün ve panel kontrolleri | Ders Notu | |
| 6 | Duyusal analizde panellist seçimi, eğitimi ve panel büyüklüğü. | Ders Notu | |
| 7 | Panelistlerin kararlarını etkileyen faktörler | Ders Notu | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Farklılık testleri: ikili-üçlü, üçgen | Ders Notu | |
| 10 | Farklılık testleri: kıyaslama, | Ders Notu | |
| 11 | Farklılık testleri: sıralama, puanlama. | Ders Notu | |
| 12 | Sıralama ve Puanlama teslerinin istatistiksel değerlendirilmesi | Ders Notu | |
| 13 | Duyusal analizde kullanılan skalalar | Ders Notu | |
| 14 | Tanımlayıcı Duyusal Analizler | Ders Notu | |
| 15 | Tanımlayıcı duyusal analizlerin verilerini Anova analizi ile yorumlanması | Ders Notu | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ||
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Performans Görevi (Laboratuvar) | 15 | 6 |
| 1. Ara Sınav | 85 | 34 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |