TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | SU ÜRÜNLERİ FAKÜLTESİ |
| SU ÜRÜNLERİ MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | SUF303 |
| Ad | Su Ürünleri İşleme Teknolojisi |
| Dönem | 2018-2019 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 5. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 4 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Lisans Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. AYGÜL KÜÇÜKGÜLMEZ YANDIM |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. MEHMET ÇELİK
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Taze ve işlenmiş su ürünlerinin biyokimyasal kompoziyonunun ve su ürünleri işleme teknolojisinin tanımlanması, su ürünlerinde kalite kontrol metodlarının açıklanması, farklı su ürünleri işleme tekniklerinin öğretilmesi, su ürünlerinin işlenmesi esnasında meydana gelen değişimlerin açıklanması, balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesi
Dersin İçeriği
Su ürünleri işleme teknolojisinin bugünü ve geleceği, farklı su ürünlerinin biyokimyasal oranları ve bu oranları etkileyen faktörler, avlanmadan sonra meydana gelen kimyasal, fiziksel mikrobiyolojik ve duyusal değişimler, su ürünlerinde ön işleme teknolojisi (fileto çıkarma vb.), su ürünlerinde soğutma, dondurma, tütsüleme, konserve, tuzlama, kurutma, marinat, surimi ve paketleme teknolojileri, fermente balık ürünleri, balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesi, farklı su ürünlerinde bu tekniklerin uygulamaları
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M. 2008. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Akdeniz Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Antalya
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Su ürünlerinin biyokimyasal kompozisyonunu ve su ürünleri işleme teknolojisini tanımlar |
| ÖÇ02 | Su ürünlerinde kalite kontrol yöntemlerini tanımlar |
| ÖÇ03 | Farklı su ürünleri işleme teknolojilerini öğretir |
| ÖÇ04 | Su ürünleri işleme sırasında meydana gelen değişimlerin anlatır |
| ÖÇ05 | Balık ve kabuklu atıklarının değerlendirilmesini açıklar |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Fen bilimleri ve temel mühendislik dallarında yeterli bilgiye sahip olma; bu alanlarda edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri su ürünleri mühendisliği uygulamalarında bir arada kullanır. | 2 |
| PÖÇ02 | - | Su ürünleri alanındaki verileri bilimsel yöntemlerle değerlendirir, problemleri belirler, çözüm önerileri geliştirir ve uygular. | 3 |
| PÖÇ03 | - | Su ürünleri alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanarak tasarım yapar, olay ve olguları bilimsel yöntem ve tekniklerle inceler ve yorumlar. | 3 |
| PÖÇ04 | - | Su ürünleri alanında veri toplar, temel deneysel çalışmaları yapar, sonuçları değerlendirir, sorunları tanımlar ve çözüm önerileri geliştirir. | 4 |
| PÖÇ05 | - | Su ürünleri alanı ile ilgili herhangi bir çalışmayı bireysel olarak planlar, projelendirir ve bağımsız olarak yürütür, danışmanlık ve bilirkişilik yapar. | 3 |
| PÖÇ06 | - | Karşılaştığı problemleri çözmede bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alabilir, sorumluluğu altında çalışanların gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlar ve yönetir. | 4 |
| PÖÇ07 | - | Alanı ile ilgili öğrenme gereksinimlerini belirler, kaynak araştırması yapar, bilgiye ulaşır ve veri tabanlarını kullanır. | 3 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme tutumu geliştirir ve elde edilen bilgileri toplum yararına kullanır | 0 |
| PÖÇ09 | - | Su ürünleri ile ilgili toplumsal bilinç oluşturur ve sucul kaynakların sürdürülebilir kullanımını sağlayacak becerilere sahip olur. | 2 |
| PÖÇ10 | - | Alanı ile ilgili yazılı ve sözlü etkin iletişim kurar, su ürünleri ile ilgili seminer ve toplantıları izler, düzenler, proje hazırlar ve yabancı dil bilgilerine dayanarak yurt dışı kaynaklı yayınları takip eder. | 4 |
| PÖÇ11 | - | Alanlarının gerektirdiği bilgisayar yazılımları ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır. | 0 |
| PÖÇ12 | - | Mesleki gelişiminin yanı sıra, ilgi ve yetenekleri doğrultusunda bilimsel, sosyal, kültürel ve sanatsal alanlarda öğrenme gereksinimlerini belirleyerek kendini sürekli geliştirir. | 0 |
| PÖÇ13 | - | Sucul kaynakların mevcut durumunun tespiti, sürdürülebilir kullanımı, su kirliliği ve kontrolü ve biyoteknoloji alanlarında yetkinlik kazanır. | 1 |
| PÖÇ14 | - | Doğal çevrenin korunmasını gözeten su ürünleri yetiştiricilik teknikleri ile su ürünleri hastalıkları, avlama ve işleme teknolojisi, balıkçılık sektörünün yapısı, problemleri ve çözümleri konularında çalışmalar yapma ve sonuçları yaygınlaştırabilme yetilerine sahip olur | 4 |
| PÖÇ15 | - | Su ürünleri alanında toplumsal, çevresel ve mesleki etik değerlere ve mevzuata uygun hareket eder. | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Su ürünleri işleme teknolojisine giriş, Su ürünleri işleme teknolojisinin bugünü ve geleceği, farklı su ürünlerinin biyokimyasal oranları ve bu oranları etkileyen faktörler | Ders ile ilgili bilgilerin okunması | |
| 2 | Su ürünleri etinin özellikleri | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması | |
| 3 | Avlama sonrası meydana gelen kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal değişimler | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması | |
| 4 | Su ürünlerinde tazeliğin korunması | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması | |
| 5 | Su ürünlerinde kalite kontrol yöntemleri (duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik) | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 6 | Soğutma ve dondurma teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 7 | Tuzlanmış ürün ve marinasyon teknolojisi, ödev | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık, ödev hazırlığı | |
| 8 | Arasınav | Sınav için hazırlık | |
| 9 | Kurutulmuş su ürünleri teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 10 | Dumanlanmış ürün teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 11 | Konserve teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 12 | Surimi teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 13 | Paketleme teknolojisi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 14 | Balık yan ürünlerinin değerlendirilmesi | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık | |
| 15 | Kabuklu yan ürünlerinin değerlendirilmesi, ödev | Ders notlarının ve ilgili kaynakların okunması, laboratuvar için hazırlık, ödev hazırlığı | |
| 16 | Final sınavı | Sınav için hazırlık | |
| 17 | Final sınavı | Sınav için hazırlık |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 4 | 56 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 108 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 4,32 | ||
| AKTS | 4 AKTS | ||