TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG411 |
| Ad | Process Design II |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. HAKAN BENLİ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. HAKAN BENLİ
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı gıda işletmelerinde kullanılan ekipmanların proses tasarımı yönünden ele alınmasıdır. Ayrıca gıda proses tasarımına yönelik örnekler ile öğrencilerin proses tasarımı konusunda çalışma ortaya koymalarını sağlamaktır.
Dersin İçeriği
Gıda işletmelerinde ekipmanların tasarımı. Gıda üretimi için gıda proses tasarım örnekleri ve uygulamaları. Gıda proses tasarımında özel konular.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda işletmelerinde ekipmanların tasarımını bilir |
| ÖÇ02 | Gıda işleme endüstrisinin en önemli ısı ve kütle transfer işlemlerinin tasarımını bilir |
| ÖÇ03 | Gıda ürünlerinin ısıtma, soğutma ve dondurma tasarımlarını bilir |
| ÖÇ04 | Gıdaların evaporasyonu ve gıdaların kurutulması tasarımlarını bilir |
| ÖÇ05 | Gıdaların ısıl işlem tasarımını bilir (pastörizasyon ve sterilizasyon) |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilimler (matematik/fen bilimleri) ve gıda mühendisliği alanlarında yeterli bilgiye ve bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerine sahip olur. | |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer. | |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim bileşenleri ile ilgili karmaşık bir sistemi veya prosesi belirli kısıtlar ve koşullar altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak uygulama becerisi kazanır | |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanında karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe/İngilizce sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme ve iletişim teknolojilerini kullanabilme becerisi kazanır | |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur; sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi olur | |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili mühendislik uygulamalarının, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde, tüketici sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkileri ile hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 2 | Gıda işletmelerinde ekipmanların tasarımı | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 3 | Gıda işleme endüstrisinde ısı ve kütle transfer işlemlerinin tasarımı I | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 4 | Gıda işleme endüstrisinde ısı ve kütle transfer işlemlerinin tasarımı II | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 5 | Isı eşanjörleri, fırınlar, kızartıcılar ve bazı yeni ekipman gibi gıda ısı transfer işlemleri ve ekipmanları | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 6 | Gıda ürünlerinin soğutulması ve dondurulması I | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 7 | Gıda ürünlerinin soğutulması ve dondurulması II | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 8 | Ara Sınav | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 9 | Gıdaların soğutulması / soğutulması veya dondurulması için kullanılan soğutucular | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 10 | Gıdaların evaporasyonu ve gıdaların kurutulması tasarımları I | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 11 | Gıdaların evaporasyonu ve gıdaların kurutulması tasarımları II | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 12 | Evaporatörlerin ve kurutucuların tasarımı | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 13 | Gıdaların ısıl işlemlerinin tasarımı I | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 14 | Gıdaların ısıl işlemlerinin tasarımı II | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 15 | Pastörizasyon ve sterilizasyon | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 50 | 20 |
| 1. Proje / Tasarım | 50 | 20 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |