TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG317 |
| Ad | Food Engineering Operations I |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 5. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | Z Zorunlu |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. ERDAL AĞÇAM |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. ERDAL AĞÇAM
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Birçok gıda işleme yöntemi ile ilişkili temel işlem ilkelerini bilinir kılmak. Gıda işleme ile ilgili farklı ekipmanların temel bileşenlerini öğrenmek. Temel gıda işlemini ve ürün değişkenlerini farklı teknolojiler için tanımlamak. Pompa gücü, enerji ve kütle denkliği, D, z ve letalite gibi bazı temel gıda proses parametrelerini elle veya bilgisayar kullanarak hesaplamak. Gıda güvenliği ve kalitesinde mühendisliğin, kimyanın, mikrobiyolojinin ve diğer disiplinlerin rolünü anlamak.
Dersin İçeriği
Gıda operasyonlarının tanımlanması, gıda mühendisliği operasyonlarının genel terimleri. Gıda prosesleri için akışkanlar mekaniği, akış tipinin belirlenmesi, gıda proseslerinde kullanılan pompalar ve sıvı gıdaların aktarılması için ihtiyaç olan pompaların gücünün belirlenmesi. Gıda prosesleri için ısı transferi ve gıda proseslerinde enerji denkliği. Gıda mühendisliği yaklaşımı ile kütle transferi ve gıda prosesleri için kütle denkliği. Gıda işleme sırasında ve sonrasında reaksiyon kinetiği. Isıl ve ısıl olmayan gıda koruma prosesleri. Gıda koruma prosesleri için mühendislik yaklaşımı ve ısıl dayandırma prosesleri için minimum işlem koşullarının hesaplanması.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gıda proseslerini mühendislik yaklaşımları ile açıklar |
| ÖÇ02 | Akışkanlar mekaniği, ısı ve kütle transferi ile ilişkili olan gıda işleme parametrelerini hesaplar ve analiz eder |
| ÖÇ03 | Seçilmiş gıda sistemleri için enerji ve kütle denkliğini kurma ve hesaplama becerisi kazanır |
| ÖÇ04 | Sıvı gıdaların aktarılmasında gerekli olan pompa gücünü hesaplama becerisi kazanır |
| ÖÇ05 | Termobakteriyolojik parametreleri kullanarak (D, z, L ve F değerleri), gıda dayandırma teknolojileri için minimum işlem koşullarını hesaplama becerisi kazanır |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilimler (matematik/fen bilimleri) ve gıda mühendisliği alanlarında yeterli bilgiye ve bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerine sahip olur. | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer. | 5 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim bileşenleri ile ilgili karmaşık bir sistemi veya prosesi belirli kısıtlar ve koşullar altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak uygulama becerisi kazanır | 4 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 3 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanında karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 1 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 3 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe/İngilizce sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme ve iletişim teknolojilerini kullanabilme becerisi kazanır | 3 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 2 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 2 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur; sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi olur | 2 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili mühendislik uygulamalarının, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde, tüketici sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkileri ile hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 1 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Mühendisliği Operasyonlarına giriş ve gıda operasyonları ile ilişkili terimlerin tanımı | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 2 | Gıda mühendisliği yaklaşımı ile akışkanlar mekaniği | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 3 | Pompa seçimi ve sıvı gıda sistemleri için gerekli pompa gücünün hesaplanması | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 4 | Gıda işlemede akışkanlar mekaniği uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 5 | Gıda mühendisliği yaklaşımı ile ısı transferi ve gıda işleme için enerji denkliği | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 6 | Gıda işlemede Isı transferi ve enerji denkliğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 7 | Gıda mühendisliği yaklaşımı ile kütle transferi ve gıda işleme için kütle dengesi | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 8 | Ara Sınav | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 9 | Gıda işlemede kütle transferi ve denkliğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 10 | Gıda mühendisliği yaklaşımı ile reaksiyon kinetiği | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 11 | Gıda sistemlerinde reaksiyon kinetiğinin uygulamaları-pekiştirme problemlerinin çözümü | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 12 | Gıda ham maddelerine uygulanan temel işlemler-Yıkama, ayıklama, sınıflandırma, boyut küçültme ve haşlama | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 13 | Isıl ve ısıl olmayan gıda koruma prosesleri | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 14 | Gıda muhafaza prosesleri için mühendislik yaklaşımları | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 15 | Isıl muhafaza prosesleri için minimum işlem koşullarının hesabı | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders konuları ile ilgili ders kitabı, notlar ve videoların paylaşımı |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 60 | 24 |
| 1. Ödev | 40 | 16 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |