TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | GM421 |
| Ad | Şarap ve Destile Alkollü İçkiler Teknolojisi |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 3-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 5 AKTS |
| Yerel Kredi | 4 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. TURGUT CABAROĞLU
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Şaraplık üzümlerin bileşimlerini, bağbozumu zamanını ve analiz yöntemlerini bilerek ve üretim tekniklerini etkin bir şekilde kullanarak kaliteli ve güvenli şarap üretimini öğretmek, etil alkol fermantasyonunun genel prensipleri, alkol üretiminde kullanılan hammaddeler, bu hammaddelere uygulanan ön işlemler, damıtma kavramı ve sistemleri ile başlıca yıllandırılan ve yıllandırılmayan damıtık alkollü içkilerin üretim prosesi hakkında bilgi vermektir.
Dersin İçeriği
Şaraplık üzümlerin bileşimleri, olgunluk, Kırmızı beyaz ve pembe şarap üretim teknikleri, proseste uygulanan ortak işlemler,Etil alkol fermantasyonunun genel prensipleri, alkol üretiminde kullanılan hammaddeler, bu hammaddelere uygulanan ön işlemler, damıtma kavramı ve sistemleri ile başlıca yıllandırılan ve yıllandırılmayan damıtık alkollü içkilerin üretim prosesi
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Şaraplık üzümlerin özelliklerini bilir |
| ÖÇ02 | Alkol fermantasyonunu bilir. |
| ÖÇ03 | Malolaktik fermantasyonu bilir |
| ÖÇ04 | Şarap yapımındaki ortak işlemleri bilir. |
| ÖÇ05 | Kükürtleme işlemini bilir |
| ÖÇ06 | Kırmızı şarap üretim tekniklerini bilir |
| ÖÇ07 | Beyaz şarap üretim tekniklerini bilir |
| ÖÇ08 | Şarapların bileşimi, Olgunlaşması, eskimesi ve kalite kontrolunü bilir |
| ÖÇ09 | Distile içkilerde kullanılan hammaddeleri bilir. |
| ÖÇ10 | Distilasyonu bilir. |
| ÖÇ11 | Tarımsal Distilat, Tarımsal Etil Alkol, Saf Alkol Üretimini öğrenir. |
| ÖÇ12 | Distile Alkollü İçkilerin Üretim Teknolojisini öğrenir., |
| ÖÇ13 | Rakı prosesini bilir. |
| ÖÇ14 | Votka ve Cin Üretimini bilir. |
| ÖÇ15 | Konyak, Viski ve Tekila Üretimini bilir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilimler (matematik/fen bilimleri) ve gıda mühendisliği alanlarında yeterli bilgiye ve bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerine sahip olur. | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer. | 2 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim bileşenleri ile ilgili karmaşık bir sistemi veya prosesi belirli kısıtlar ve koşullar altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak uygulama becerisi kazanır | 3 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 0 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanında karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 0 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 0 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe/İngilizce sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme ve iletişim teknolojilerini kullanabilme becerisi kazanır | 0 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 5 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 2 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur; sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi olur | 0 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili mühendislik uygulamalarının, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde, tüketici sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkileri ile hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 0 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Üzümün bileşimi ve olgunluk, üzüm çeşitleri | Ders Notu | |
| 2 | Alkol fermantasyonu | Ders Notu | |
| 3 | Malolaktik fermantasyon | Ders Notu | |
| 4 | Şarap yapımında uygulanan ortak işlemler | Ders Notu | |
| 5 | Kükürtleme | Ders Notu | |
| 6 | Şarap yapım teknikleri (kımızı şarap yapım tekniği) | Ders Notu | |
| 7 | Şarap yapım teknikleri (beyaz ve pembe şarap yapım tekniği) | Ders Notu | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Şarapların bileşimi, Olgunlaşması, eskimesi ve kalite kontrolu | Ders Notu | |
| 10 | Distile içkilerde kullanılan hammaddeler | Ders Notu | |
| 11 | Fermantasyon ve Distilasyon | Ders Notu | |
| 12 | Tarımsal Distilat, Tarımsal Etil Alkol, Saf Alkol Üretimi | Ders Notu | |
| 13 | Distile Alkollü İçkilerin Üretim Teknolojisi, Rakı | Ders Notu | |
| 14 | Votka ve Cin Üretimi | Ders Notu | |
| 15 | Konyak, Viski ve Tekila Üretimi | Ders Notu | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | ||
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 90 | 36 |
| 1. Performans Görevi (Uygulama) | 10 | 4 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |