TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | GM471 |
| Ad | Süt İşleme Teknolojisi |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 4 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. MEHMET GÜVEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. MEHMET GÜVEN
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı, öğrencilere süt teknolojisi konusunda bilgi kazandırmak ayrıca teknolojinin temel kavram ve prensiplerine ilişkin sağlam bir temel oluşturmaktır.
Dersin İçeriği
Sütçülüğün tarihçesi, sütçülüğün gelişmesi. Dünya sütçülüğü, Türkiye sütçülüğü. Sütün genel bileşimi, süt yağı, laktoz, azotlu maddeler, mineraller, vitaminler. Sütün enzimleri, sütteki gazlar ve diğer maddeler, sütte bulunan mikroorganizmalar. Sütün fiziksel özellikleri, sütün miktar, bileşim ve kalitesine etki eden bazı faktörler. Sütün işlenmeye hazırlanması, içme sütü. Koyulaştırılmış süt, süttozu, peynir teknolojisi. Fermente süt ürünleri, tereyağı ve sadeyağ, dondurma. Sütçülük artıkları, özel süt ürünleri, geleneksel süt ürünleri.
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Sütün fiziksel, kimyasal, duyusal özelliklerini bilir |
| ÖÇ02 | Süt ürünlerinin üretimini bilir |
| ÖÇ03 | Sütçülük artıklarının değerlendirilmesini bilir |
| ÖÇ04 | Özel süt ürünlerini tanır |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilimler (matematik/fen bilimleri) ve gıda mühendisliği alanlarında yeterli bilgiye ve bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerine sahip olur. | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer. | 3 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim bileşenleri ile ilgili karmaşık bir sistemi veya prosesi belirli kısıtlar ve koşullar altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak uygulama becerisi kazanır | 5 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 3 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanında karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 5 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 4 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe/İngilizce sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme ve iletişim teknolojilerini kullanabilme becerisi kazanır | 2 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 3 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 3 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur; sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi olur | 3 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili mühendislik uygulamalarının, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde, tüketici sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkileri ile hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 3 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Sütçülüğün tarihçesi, sütçülüğün gelişmesi | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 2 | Dünya sütçülüğü, Türkiye sütçülüğü | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 3 | Sütün genel bileşimi, süt yağı | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 4 | Laktoz, azotlu maddeler, mineraller, vitaminler | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 5 | Sütün enzimleri, sütteki gazlar ve diğer maddeler, sütte bulunan mikroorganizmalar | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 6 | Sütün fiziksel özellikleri, sütün miktar, bileşim ve kalitesine etki eden bazı faktörler | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 7 | Sütün işlenmeye hazırlanması, içme sütü | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 8 | Ara Sınav | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 9 | Koyulaştırılmış süt, süttozu | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 10 | Peynir teknolojisi | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 11 | Fermente süt ürünleri | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 12 | Tereyağı ve sadeyağ, dondurma | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 13 | Sütçülük artıkları | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 14 | Özel süt ürünleri | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 15 | Geleneksel süt ürünleri | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Süt Teknolojisi kitabındaki ilgili konular |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |