TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | ZİRAAT FAKÜLTESİ |
| GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. | |
| Kod | IG401 |
| Ad | Meat Science and Technology |
| Dönem | 2019-2020 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 7. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-2 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 4 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | İngilizce |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. HAKAN BENLİ |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Doç. Dr. HAKAN BENLİ
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Et ve et ürünleri işleme teknolojisi alanındaki temel ilke ve kavramların öğretilmesi. Et ve et ürünlerinin tüketime hazır hale getirilmesi, dayandırılması, paketlenmesi ve dağıtımı ile ilgili teknolojik bilgilerin edinilmesi ve bunların etin kalite kriterleri üzerine etkilerini öğretmek.
Dersin İçeriği
Et ve et ürünleri işleme teknolojisi alanındaki temel ilke ve kavramlar. Et ve et ürünlerinin tüketime hazır hale getirilmesi, dayandırılması, paketlenmesi ve dağıtımı ile ilgili teknolojik bilgiler ve etin kalite kriterleri
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Notlar
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Et ve işlenmiş et ürünlerini sınıflandırılması, beslenmedeki önemi ve bozulma nedenlerini bilir |
| ÖÇ02 | Etin ürünlere işlenmesinde kullanılan yöntemler ile alet ve cihazları bilir |
| ÖÇ03 | Et ve ürünlerinin taşınması ve saklanması ile ilgili prensipleri bilir |
| ÖÇ04 | Sucuk, salam, sosis, kavurma, pastırma ve hazır et ürünlerinin üretimleri ile ilgili prosesleri bilir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | Temel bilimler (matematik/fen bilimleri) ve gıda mühendisliği alanlarında yeterli bilgiye ve bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerine sahip olur. | 4 |
| PÖÇ02 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi alanlarındaki uygulamalarda karmaşık mühendislik problemleri saptar, tanımlar ve bilimsel yöntemlerle çözer. | 0 |
| PÖÇ03 | - | Gıda ürünleri ve üretim bileşenleri ile ilgili karmaşık bir sistemi veya prosesi belirli kısıtlar ve koşullar altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak uygulama becerisi kazanır | 0 |
| PÖÇ04 | - | Gıda mühendisliği ve teknolojisi uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli modern teknik araçları seçme ve kullanma; bu amaçla bilişim teknolojilerinden yararlanır | 3 |
| PÖÇ05 | - | Gıda mühendisliği alanında karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için laboratuvar becerisi kazanma, deney tasarlayabilme, deney yapabilme, veri toplayabilme, sonuçları analiz etme ve yorumlayabilir | 4 |
| PÖÇ06 | - | Gıda mühendisliği uygulamalarında karşılaşılan sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alır | 0 |
| PÖÇ07 | - | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili Türkçe/İngilizce sözlü ve yazılı şekilde iletişim kurabilme, rapor yazabilme, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilme, etkin sunum yapabilme ve iletişim teknolojilerini kullanabilme becerisi kazanır | 5 |
| PÖÇ08 | - | Yaşam boyu öğrenme gerekliliğinin bilincinde olma ve gıda mühendisliği alanında kendini sürekli geliştirerek yeniler | 0 |
| PÖÇ09 | - | Gıda ile ilgili mevzuata ve yönetim sistemlerine hakim olma ve meslek etiği bilincini kazanır | 0 |
| PÖÇ10 | - | Proje tasarlama ve yönetme bilgilerini kullanarak, gıda mühendisliği uygulamalarına ilişkin yeni fikirler geliştirme ve gerçekleştirilmesi yönünde girişimde bulunur; sürdürülebilirlik hakkında bilgi sahibi olur | 0 |
| PÖÇ11 | - | Gıda güvenliği ve kalitesi ile ilgili mühendislik uygulamalarının, ulusal ve uluslararası yasal düzenlemeler çerçevesinde, tüketici sağlığı ve çevre güvenliği üzerindeki etkileri ile hukuksal sonuçları hakkında farkındalığa sahip olur | 3 |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanımı ve içeriği konusunda ön bilgiler ve bazı tanımlar | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 2 | Dokuların yapısı ve bileşimi, kasın organizasyonu | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 3 | Kesim ve kasın ette dönüşümü | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 4 | Kesim ve kasın ette dönüşümü | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 5 | Taze ettin özellikleri, Gıda güvenliği ve et | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 6 | Karkas parçalama sistemleri | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 7 | Ettin muhafazası ve İşlenmesi | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 8 | Ara Sınav | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 9 | İşlenmiş et ürünleri teknolojisi | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 10 | Geleneksel et ürünleri teknolojisi - Pastırma | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 11 | Geleneksel et ürünleri teknolojisi - Kavurma | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 12 | Geleneksel et ürünleri teknolojisi - Sucuk | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 13 | Geleneksel et ürünleri teknolojisi - Sosis ve Salam | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 14 | Kanatlı etleri teknolojisi - kesim teknikleri, karkasların parçalanması, dayandırma | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 15 | Kanatlı etleri teknolojisi - kesim teknikleri, karkasların parçalanması, dayandırma | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ders materyalindeki konuları okuma |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |