TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Kod | GM546 |
| Ad | Fermantasyon Biyokimyası |
| Dönem | 2024-2025 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | . Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 3-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 6 AKTS |
| Yerel Kredi | 3 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Yüksek Lisans Dersi |
| Tür | Normal |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL |
Dersin Amacı / Hedefi
Dersin amacı öğrencilere enerji metabolizmasının temellerini ve alkol fermantasyonunu öğretmektir.
Dersin İçeriği
Enerji metabolizması, Elektron taşıyıcıları, ATP, Biyoenerjetik, Enzimler, Glikoliz, Fermantasyon, Alkol fermantasyonu, Pastör etkisi, Crabtree etkisi, Fermantasyona etki eden faktörler, Yavaş ve durgun fermantasyon, Malolaktif fermentasyon
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
Şarap Kimyası ve Biyokimyasında Alkol Fermantasyonunu Biyokimyası, 2009, New York
Notlar
Dersnotları
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Canlıların enerji metabolizmasını öğrenir |
| ÖÇ02 | Fermantasyonun biyokimyasal alt yapısını öğrenir. |
| ÖÇ03 | Alkol fermantasyonuna etki eden faktörleri öğrenir |
| ÖÇ04 | Enzim regülasyonunu öğrenir |
| ÖÇ05 | Malolaktik fermantasyonu bilir |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Lisans düzeyi yeterliliklerine dayalı Gıda Mühendsiliği alanlarında bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirir ve derinleştirir. | |
| PÖÇ02 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda mühendisliğinde uzmanlaştığı alana ilişkin disiplinler arası ilişkiyi kavrar. | |
| PÖÇ03 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda mühendisliğinde uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiyi kullanarak disiplinlerarası bilgileri sentezleyerek yorumlar ve yeni bilgi üretir. | |
| PÖÇ04 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda ile ilgili sorunları araştırma yöntemlerini kullanarak ve neden-sonuç ilişkisi kurarak çözümler. | 4 |
| PÖÇ05 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili uzmanlık gerektiren çalışmayı bağımsız olarak yürütür. | |
| PÖÇ06 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda mühendisliği alanındaki uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunların çözümü için yeni yaklaşımlar geliştirir ve sorumluluk alarak çözüm üretir. | |
| PÖÇ07 | Bilgi - Kuramsal, Olgusal | Gıda mühendisliği alanındaki sorunların çözümlenmesini gerektiren ortamlarda önderlik yapar. | |
| PÖÇ08 | Beceriler - Bilişsel, Uygulamalı | Gıda mühendisliği alanındaki edindiği uzmanlık düzeyindeki bilgi ve becerileri eleştirisel bir yaklaşımla değerlendirir ve öğrenmesini yönlendirir. | 4 |
| PÖÇ09 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Gıda mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, nicel ve nitel veriler ile destekleyerek alanındaki ve alan dışındaki gruplara, yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarır. | |
| PÖÇ10 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Sosyal ilişkileri ve bu ilişkileri yönlendiren normları eleştirel bir bakış açısıyla inceler, geliştirir ve gerektiğinde değiştirmek üzere harekete geçer. | |
| PÖÇ11 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B2 Genel Düzeyi´nde kullanarak sözlü ve yazılı iletişim kurar. | |
| PÖÇ12 | Yetkinlikler - Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği | Alanının gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini ileri düzeyde kullanır. | |
| PÖÇ13 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerleri gözeterek denetler ve bu değerleri öğretir. | |
| PÖÇ14 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Gıda mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirir ve elde edilen sonuçları, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirir. | |
| PÖÇ15 | Yetkinlikler - Öğrenme Yetkinliği | Gıda mühendisliği alanında özümsedikleri bilgiyi, problem çözme ve/veya uygulama becerilerini, disiplinlerarası çalışmalarda kullanır. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Enerji metabolizması I | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 2 | Enerji metabolizması II | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 3 | Elektron taşıyıcıları, ATP, Biyoenerjetik I | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 4 | Elektron taşıyıcıları, ATP, Biyoenerjetik II | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 5 | Enzimler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 6 | Gikoliz | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 7 | Fermantasyona etki eden faktörler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 8 | Ara Sınav | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 9 | Alkol fermantasyonu I | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 10 | Alkol fermantasyonu II | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 11 | Pastör etkisi, Crabtree etkisi, | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 12 | Yavaş ve durgun fermantasyon I | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 13 | Yavaş ve durgun fermantasyon II | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 14 | Malolaktif fermantasyon I | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 15 | Malolaktif fermantasyon II | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunma | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları I | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları II | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 5 | 70 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 15 | 15 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 23 | 23 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 150 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 6,00 | ||
| AKTS | 6 AKTS | ||