TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Kod | SD0662 |
| Ad | Türkiye’nin Peynir Hazinesi |
| Dönem | 2024-2025 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Üniversite Dersi |
| Etiket | ADS Alan Dışı Seçmeli Dersler (Üniversite) ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Doç. Dr. DİLEK SAY |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır. |
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı; Türkiye’de üretilen peynirleri sıralama, bu peynirlerin genel özellikleri ve tüketimi ile ilgili temel bilgileri öğrenme ve bu peynirleri üretme becerisi edindirmektir
Dersin İçeriği
Peynirin tarihi, Dünya’da ve Türkiye’de peynir üretimi ve tüketimi, peynirlerin sınıflandırılması, peynirin tanımı ve besin değeri, geleneksel ve endüstriyel peynir üretimi, bölgelere göre geleneksel peynirler, Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirleri, Beyaz peynir, Kaşar peyniri, Tulum peyniri, Lor, Çökelek, Ezine peyniri, Van otlu peyniri üretimi, Örgü peyniri, Sürk, Carra ve Künefe peynir üretimleri, özellikleri ve tüketimleri
Dersin Ön Koşulu
Kaynaklar
Kamber, U., 2005. Geleneksel Anadolu Peynirleri, 219 s.
Notlar
Hayaloğlu A., Özer, B., Peynir Biliminin Temelleri, 643 s.
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Peyniri ve özelliklerini tanımlar |
| ÖÇ02 | Peynirlerin besin değerini açıklar |
| ÖÇ03 | Standartlara göre peynirleri sınıflandırır |
| ÖÇ04 | Peynir yapım aşamalarını ve tekniklerini anlatır |
| ÖÇ05 | Bölgelere göre geleneksel peynirleri sıralar |
| ÖÇ06 | Türkiye’nin coğrafi işaret almış peynirlerini sıralar |
| ÖÇ07 | Türkiye peynirlerinin üretim aşamalarını açıklar |
| ÖÇ08 | Türkiye peynirlerinin özelliklerini ve tüketim şekillerini açıklar |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Peynirin tarihi, Dünya’da ve Türkiye’de peynir üretimi ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 2 | Peynirlerin sınıflandırılması | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 3 | Peynirin tanımı ve besin değeri | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 4 | Geleneksel ve endüstriyel peynir üretimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 5 | Bölgelere göre geleneksel peynirler | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 6 | Türkiye’nin coğrafi işaretli peynirleri | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 7 | Beyaz peynir üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 8 | Ara Sınavlar | Sınava hazırlık | |
| 9 | Kaşar peyniri üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 10 | Tulum peynir üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 11 | Lor ve çökelek peynirlerinin üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 12 | Ezine peyniri üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 13 | Van otlu peynir üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 14 | Örgü peyniri üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 15 | Sürk, Carra peyniri ve Künefe peyniri üretimi, özellikleri ve tüketimi | Ders notları ve verilen kaynaklardan ilgili bölümlerin okunması | |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınava hazırlık | |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınava hazırlık |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||