TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | REKTÖRLÜK |
| Alan Dışı Dersler Koordinatörlüğü | |
| Kod | SD0506 |
| Ad | Deniz Ürünlerinde Hijyen ve Kalite Kontrolü |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Dönem | Güz ve Bahar |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Lisans Dersi |
| Etiket | ADS Alan Dışı Seçmeli Dersler (Üniversite) ÜOD Üniversite Ortak Ders |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Prof. Dr. YEŞİM ÖZOĞUL |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Prof. Dr. YEŞİM ÖZOĞUL
(Güz)
(A Grubu)
(Sor. Öğr. Ele.)
|
Dersin Amacı / Hedefi
Öğrencilere deniz ürünlerinde hijyen, sanitasyon ve kalite kontrolüne ilişkin temel bilgi ve becerileri kazandırmak, üretimden tüketime kadar geçen süreçte kaliteyi etkileyen biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskleri tanıtmak, güvenli ve kaliteli deniz ürünlerinin üretimi, işlenmesi, depolanması ve pazarlanmasına yönelik temel hijyen uygulamaları ile kalite kontrol yöntemlerini öğretmektir. Ayrıca öğrencilerin gıda güvenliği, sürdürülebilir üretim ve tüketici sağlığının korunmasına yönelik farkındalık geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Dersin İçeriği
Deniz ürünlerinin hijyeni ve kalite kontrolünün takibi ve değerlendirilmesi sırasında uygulanan analizler, farklı işleme yöntemlerindeki kaliteyi etkileyen faktörler ve analiz yöntemleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Dersin Ön Koşulu
Yok
Kaynaklar
Ders Notu ve Kitaplar Diger Kaynaklar
Notlar
internet
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Deniz ürünlerinde hijyen, sanitasyon ve kalite kontrolüne ilişkin temel kavramları açıklar. |
| ÖÇ02 | Deniz ürünlerinin avlanma, yetiştiricilik, işleme, depolama ve dağıtım süreçlerinde hijyen gerekliliklerini değerlendirir. |
| ÖÇ03 | Deniz ürünlerinde kaliteyi etkileyen fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal faktörleri tanımlar. |
| ÖÇ04 | Deniz ürünlerinde bozulma mekanizmalarını ve raf ömrünü etkileyen faktörleri açıklar. |
| ÖÇ05 | Deniz ürünlerinde kalite kontrolünde kullanılan duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz yöntemlerini uygular ve sonuçlarını yorumlar. |
| ÖÇ06 | Deniz ürünlerinde gıda kaynaklı tehlikeleri belirler ve risk değerlendirmesi yapar. |
| ÖÇ07 | Gıda güvenliği ve kalite yönetim sisteminin amacı hakkında bilgi edinir. |
| ÖÇ08 | Deniz ürünlerinin üretim ve işleme zincirinde hijyen ve kalite güvence sistemlerini değerlendirerek uygun kontrol önlemlerini önerir. |
| ÖÇ09 | Kalite kontrol analizlerinden elde edilen verileri bilimsel yöntemlerle yorumlar ve raporlar. |
| ÖÇ10 | Deniz ürünlerinde tüketici sağlığını korumaya yönelik hijyen ve kalite yönetimi uygulamalarını mesleki etik ve sürdürülebilirlik ilkeleri çerçevesinde değerlendirir. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin Tanıtımı ve Temel Kavramlar | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 2 | Deniz Ürünlerinin Bileşimi ve Kalite Özellikleri | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 3 | Deniz Ürünlerinde Bozulma Mekanizmaları | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 4 | Deniz Ürünlerinde Mikrobiyolojik Tehlikeler | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 5 | Kimyasal ve Fiziksel Tehlikeler | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 6 | Hijyen ve Sanitasyon Uygulamaları | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 7 | Kalite Kontrol Yöntemleri | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Alıştırma ve Uygulama |
| 8 | Ara Sınav | Sınav Hazırlığı | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 9 | Soğuk Zincir ve Depolama | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 10 | İşleme Teknolojilerinde Hijyen | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 11 | Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 12 | Mevzuat ve Resmi Kontroller | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 13 | Güncel Kalite Kontrol Teknolojileri | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 14 | Güncel Sorunlar ve Genel Değerlendirme | Literatür taraması, kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 15 | Genel değerlendirmeler | Kaynak notlarının gözden geçirilmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav Hazırlığı | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Sınav Hazırlığı | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Değerlendirme (Sınav) Yöntemleri ve Kriterleri
Güncel dönem payları henüz belirlenmemiştir. Bir önceki dönem payları gösterilmektedir.
| Değerlendirme Türü | Yarıyıl İçi / Yıl İçi Etkisi | Yarıyıl Sonu / Yıl Sonu Etkisi |
|---|---|---|
| 1. Ara Sınav | 100 | 40 |
| Genel Değerlendirme | ||
| Yarıyıl İçi / Yıl İçi Toplam | 100 | 40 |
| 1. Yıl Sonu Sınavı | - | 60 |
| Genel Toplam | - | 100 |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 8 | 8 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||