TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ |
| GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI PR. | |
| Kod | GMS113 |
| Ad | Meslek Etiği |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 1. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Sema Nur TECİMEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu ders, öğrencilere tedarik zincirinden profesyonel mutfak yönetimine, sürdürülebilirlikten yerel gastronomi mirasının korunmasına kadar yiyecek-içecek sektörünün her aşamasında etik karar alma ve ahlaki ikilemleri yönetme becerisi kazandırmayı hedefler.
Dersin İçeriği
Bu ders, mutfakta profesyonellik ve çalışan hakları, menü şeffaflığı, gıda güvenliği, adil tedarik zinciri yönetimi, sürdürülebilir gastronomi yaklaşımları, kültürel mutfak mirasının etik bağlamda korunması, gastronomi medyası, işletmelerin kurumsal sosyal sorumlulukları ve küresel gıda endüstrisindeki güncel ahlaki ikilemler konularını içermektedir.
Dersin Ön Koşulu
Dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Kaynaklar
1)Thompson, P. B. (2015). From Field to Fork: Food Ethics for Everyone. Oxford University Press. 2)Singer, P., & Mason, J. (2006). The Ethics of What We Eat: Why Our Food Choices Matter. Rodale Books 3)Petrini, C. (2015). İyi, Temiz, Adil: Slow Food İlkeleri (Çev. Defne Koryürek). Yeni İnsan Yayınevi
Notlar
Stuart, T. (2009). Waste: Uncovering the Global Food Scandal. W. W. Norton & Company.
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Yiyecek-içecek endüstrisindeki temel etik kavramları ve ahlaki sorumlulukları açıklar. |
| ÖÇ02 | Profesyonel mutfaklardaki hiyerarşiyi, çalışma koşullarını ve çalışan haklarını etik bağlamda yorumlar. |
| ÖÇ03 | Sürdürülebilir gastronomi, adil ticaret, gıda güvenliği ve tedarik zinciri şeffaflığı konularının önemini tartışır. |
| ÖÇ04 | Kültürel mutfak mirasının aslına uygun korunması ve yöresel reçetelerin ticarileşmesindeki etik sınırları analiz eder. |
| ÖÇ05 | Küresel gıda endüstrisinde ve restoran işletmeciliğinde karşılaşılan güncel ahlaki ikilemleri değerlendirir. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | İngilizce okuma, anlama, konuşma ve yazma becerilerini gösterir. | |
| PÖÇ02 | - | Farklı kültürlerden insanlarla etkili iletişim kurar. | |
| PÖÇ03 | - | Alanıyla ilgili edindiği teorik ve pratik deneyimle; bilgiye ulaşma, analiz, sentez ve yorumlama, sorunlara çözüm üretme ve araştırma projesi geliştirme süreçlerini yönetir. | |
| PÖÇ04 | - | Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır. | |
| PÖÇ05 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve etik ilkeleri temel düzeyde anlatır. | 5 |
| PÖÇ06 | - | Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki donanımını sürekli geliştirerek değişen işletme ortamında yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir. | 5 |
| PÖÇ07 | - | Turizm sektörünün gerektirdiği kişisel bakım (temizlik, giyim, görünüm), hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. | |
| PÖÇ08 | - | Turizm alanındaki başlıca kuramları, olguları, kavramları ve ilkeleri anlatır. | 5 |
| PÖÇ09 | - | Sorumluluk alarak ekip halinde veya bağımsız olarak çalışır. | |
| PÖÇ10 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası iş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrolü ile ilgili standartları anlatır. | 5 |
| PÖÇ11 | - | İşletme ve yönetim fonksiyonlarını kullanarak mutfak yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyet kontrolü ve analizi yapar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanıyla ilgili çalışmalarda estetik ve sanatsal beceriler gösterir, gıda maddelerinin duyusal analizlerini yapar. | |
| PÖÇ13 | - | Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, sunum ve servis edilme tekniklerini uygulamalı olarak anlatır. | |
| PÖÇ14 | - | Klasik ve modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini gösterir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıdaların özelliklerini ve besin değerlerini bilerek hammaddenin seçiminden tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı bir şekilde yönetir. | |
| PÖÇ16 | - | Türk ve dünya mutfaklarının farklılıklarını ve benzerliklerini karşılaştırarak ulusal ve uluslararası reçeteleri hazırlar. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Etik ve ahlak kavramlarına giriş, gastronomide mesleki etiğin tanımı, kapsamı ve güncel sektördeki önemi | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Mutfakta profesyonellik ve çalışma ortamı, mutfak hiyerarşisi, adil çalışma koşulları, mutfak kültüründe mobbing ve fırsat eşitliği | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Menü şeffaflığı ve tüketici hakları | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | Gıda güvenliği ve üretim etiği | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5 | Sürdürülebilir gastronomi çerçeveleri | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Kültürel mirasın korunması ve etik sorumluluklar | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Kültürel ödenek | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 9 | Geleneksel reçetelerin ticarileştirilmesinde etik sınırlar | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | Medya, eleştiri ve gastronomi etiği | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | Restoran işletmeciliğinde kurumsal sosyal sorumluluk | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | Gıda israfı, atık yönetimi, sıfır atık mutfak pratikleri ve işletmelerin toplumsal krizlerdeki dayanışma rolü | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13 | Küresel gastronomide güncel etik ikilemler | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14 | Mutfakta kriz yönetimi ve karar alma | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 15 | Dönem sonu değerlendirmesi ve öğrencilerin bir gastronomi etiği konusu üzerine hazırladıkları bitirme projelerinin sunumu | Ders notu ve konuyla ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Alıştırma ve Uygulama |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 2 | 28 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 2 | 2 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 70 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 2,80 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||