TÜRKÇE
ENGLISH
Genel Bilgi
| Birim | GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ |
| GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI PR. | |
| Kod | GMS114 |
| Ad | Gastronomi ve Medya |
| Dönem | 2026-2027 Eğitim-Öğretim Yılı |
| Yarıyıl | 2. Yarıyıl |
| Süre (T+U) | 2-0 (T-U) (17 Hafta) |
| AKTS | 3 AKTS |
| Yerel Kredi | 2 Yerel Kredi |
| Eğitim Dil | Türkçe |
| Seviye | Belirsiz |
| Tür | Normal |
| Etiket | S Seçmeli |
| Öğretim Şekli | Yüz Yüze Öğretim |
| Bilgi Paketi Koordinatörü | Öğr. Gör. Sema Nur TECİMEN |
| Dersin Öğretim Elemanı |
Güncel dönem ders programı henüz yapılmamıştır.
|
Dersin Amacı / Hedefi
Bu dersin amacı, öğrencilere yemek kültürünün ve gastronomi endüstrisinin geleneksel ve dijital medya platformlarında nasıl üretildiği, tüketildiği ve temsil edildiği konusunda eleştirel bir bakış açısı kazandırmak; iletişim kanallarının gastronomi eğilimleri üzerindeki etkilerini analiz edebilme becerisi aşılamaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders, gastronomi ve iletişim ilişkisinin tarihsel gelişimini, yemek gazeteciliği ve eleştirmenliğini, sinema ile televizyon programlarındaki yemek temsillerini, sosyal medya dinamiklerini, görsel kültürü, gastronomi turizmi pazarlamasını ve gıda sürdürülebilirliğinin geleneksel ve yeni medya mecralarındaki yansımalarını kapsamaktadır.
Dersin Ön Koşulu
Dersin ön koşulu bulunmamaktadır.
Kaynaklar
1)LeBesco, K. & Naccarato, P. (Ed.). (2008). Edible Ideologies: Representing Food and Meaning. State University of New York Press. 2)Şen, A. F. (2019). Medyada Yemek Kültürü. Eğitim Yayınevi. 3)Ketchum, C. (2005). The Essence of Cooking Shows: How the Food Network Constructs Consumer Identities. Journal of Communication Inquiry. 4)Rousseau, S. (2012). Food Media: Celebrity Chefs and the Politics of Everyday Interference. Berg Publishers.
Notlar
İletişim ve gastronomi alanında yayımlanmış güncel ulusal ve uluslararası hakemli dergi makaleleri (Gastronomy and Media, Food, Culture & Society vb.)
Dersin Öğrenme Çıktıları
| Sıra | Dersin Öğrenme Çıktıları |
|---|---|
| ÖÇ01 | Gastronomi ve medya arasındaki etkileşimi tarihsel, kültürel ve sosyolojik bağlamda açıklar. |
| ÖÇ02 | Geleneksel ve yeni medya platformlarındaki (televizyon, sinema, sosyal medya) gastronomi içeriklerini eleştirel bir yaklaşımla analiz eder. |
| ÖÇ03 | Yemek yazarlığı, yemek gazeteciliği ve eleştirmenliğinin temel prensiplerini ve etik kurallarını kavrar. |
| ÖÇ04 | Gastronomi alanındaki görsel ve işitsel medya üretim süreçlerinin (fotoğrafçılık, dijital pazarlama, reklamcılık) dinamiklerini ayırt eder. |
| ÖÇ05 | Farklı medya kanalları ve hedef kitleler için uluslararası standartlara uygun, etkili gastronomi içerikleri tasarlar ve sunar. |
Program Öğrenme Çıktıları ile İlişkisi
| Sıra | Tür | Program Öğrenme Çıktıları | Duzey |
|---|---|---|---|
| PÖÇ01 | - | İngilizce okuma, anlama, konuşma ve yazma becerilerini gösterir. | |
| PÖÇ02 | - | Farklı kültürlerden insanlarla etkili iletişim kurar. | 4 |
| PÖÇ03 | - | Alanıyla ilgili edindiği teorik ve pratik deneyimle; bilgiye ulaşma, analiz, sentez ve yorumlama, sorunlara çözüm üretme ve araştırma projesi geliştirme süreçlerini yönetir. | |
| PÖÇ04 | - | Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojilerini, yazılımları ve araç-gereçleri kullanır. | 5 |
| PÖÇ05 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve etik ilkeleri temel düzeyde anlatır. | |
| PÖÇ06 | - | Yaşam boyu öğrenme bilinciyle kişisel ve mesleki donanımını sürekli geliştirerek değişen işletme ortamında yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir. | 3 |
| PÖÇ07 | - | Turizm sektörünün gerektirdiği kişisel bakım (temizlik, giyim, görünüm), hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular. | |
| PÖÇ08 | - | Turizm alanındaki başlıca kuramları, olguları, kavramları ve ilkeleri anlatır. | |
| PÖÇ09 | - | Sorumluluk alarak ekip halinde veya bağımsız olarak çalışır. | 4 |
| PÖÇ10 | - | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası iş güvenliği, işçi sağlığı, çevre koruma, gıda güvenliği ve kalite kontrolü ile ilgili standartları anlatır. | |
| PÖÇ11 | - | İşletme ve yönetim fonksiyonlarını kullanarak mutfak yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyet kontrolü ve analizi yapar. | |
| PÖÇ12 | - | Alanıyla ilgili çalışmalarda estetik ve sanatsal beceriler gösterir, gıda maddelerinin duyusal analizlerini yapar. | |
| PÖÇ13 | - | Yiyecek ve içeceklerin hazırlık, sunum ve servis edilme tekniklerini uygulamalı olarak anlatır. | |
| PÖÇ14 | - | Klasik ve modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini gösterir. | |
| PÖÇ15 | - | Gıdaların özelliklerini ve besin değerlerini bilerek hammaddenin seçiminden tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı bir şekilde yönetir. | |
| PÖÇ16 | - | Türk ve dünya mutfaklarının farklılıklarını ve benzerliklerini karşılaştırarak ulusal ve uluslararası reçeteleri hazırlar. |
Haftalık Akış
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Yöntemler |
|---|---|---|---|
| 1 | Gastronomi ve Medyaya Giriş: Temel Kavramlar ve İletişim Kuramları | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2 | Tarihsel Süreçte Yemek ve Medya: Geleneksel Medyadan Dijitalleşmeye Geçiş | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3 | Yemek Gazeteciliği, Dergiciliği ve Yazarlığı | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4 | Televizyon ve Yemek Şovları (Belgeseller, yarışmalar ve gastronomi kanalları) | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5 | Sinemada Gastronomi ve Yemek Kültürünün Temsili | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6 | Sosyal Medya Dinamikleri ve Gastronomi (Instagram, TikTok, YouTube ve yemek fenomenleri) | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7 | Yemek Fotoğrafçılığı, Görsel Kültür ve Estetik | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8 | Ara Sınavlar | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 9 | Dijital Gastronomi Pazarlaması ve Reklamcılık | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10 | Yemek Eleştirmenliği: Prensipler, Sorumluluklar ve Etik Kurallar | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11 | Gastronomi Turizminde Medyanın İtici Gücü ve Algı Yönetimi | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12 | Medyada Sürdürülebilirlik 1 | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13 | Medyada Sürdürülebilirlik 2 | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Öğretim Yöntemleri: Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14 | Öğrenci Proje Sunumları ve Dönem Sonu Değerlendirmesi 1 | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Ölçme Yöntemleri: Proje / Tasarım |
| 15 | Öğrenci Proje Sunumları ve Dönem Sonu Değerlendirmesi 2 | Ders notlarının ve konu ile ilgili makalelerin incelenmesi | Ölçme Yöntemleri: Proje / Tasarım |
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
|
| 17 | Yarıyıl Sonu Sınavları | Ölçme Yöntemleri: Yazılı Sınav |
Öğrenci İş Yükü - AKTS
| Çalışmalar | Sayısı | Süresi (Saat) | İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ders (Sınav haftaları dahil değildir) | 14 | 1 | 14 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma (Ön çalışma, pekiştirme) | 14 | 3 | 42 |
| Değerlendirmeler ile İlgili Çalışmalar | |||
| Ödev, Proje, Diğer | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınavlar (Yazılı, Sözlü, vs.) | 1 | 2 | 2 |
| Yarıyıl/Yıl Sonu/Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 80 | ||
| Toplam İş Yükü / 25 (s) | 3,20 | ||
| AKTS | 3 AKTS | ||